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大豆拉丝蛋白是什么？

来源：时间：2022-06-30 13:46:41 浏览次数：

大豆拉丝蛋白是以的大豆分离蛋白为主要原料，经过特殊工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品。在生产中经过水化作用，具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在肉制品中添加10-20%的拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉，既不影响产品质量又降低原料成本，还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值。

大豆拉丝蛋白中含有天然抗氧化剂，在肉制品中加入拉丝蛋白后，可起到保护作用，降低氧化酸败。大豆拉丝蛋白作为新兴的植物蛋白正替代猪肉、牛肉等应用于肉制品、麻辣食品、休闲食品中。